Friss, nyirkos homokot kell a padlózaton kiteríteni és erre rakni egy sor zöldséget oly módon, hogy a koronájuk (ahol a levelek voltak) befelé nézzenek.

A betárolt zöldséget időnként át kell válogatni. A pincét olykor szellőztetni szükséges.

A fekete gyökér, a pasztinák és a póréhagyma a földben is károsodás nélkül áttelel, legfeljebb szigorú télen egy réteg komposzttal kell védeni a fagytól.