Nem kell hozzá tartósítószer, segédanyag, cukor, tároló edény, csupán meleg, amelyet évezredeken át a napfény szolgáltatott. Praktikák.
Aszalással tartósítanak még ma is sok déli vidéken, így állítva elő többek között az egész világon kedvelt aszalt szőlőt, a mazsolát.
A két világháború között, különösen Erdélyben építettek aszalóházakat, amelyekben erdei gyümölcsöket, gombát, szilvát aszaltak. De lehet háztartási tűzhelyen is aszalni. Manapság azonban kereskedelmi forgalomban kaphatók háztartási, elektromos aszaló berendezések, amelyeken kiváló aszalványok állíthatók elő.
Mit lehet aszalni?
Szinte valamennyi gyümölcsöt, almát, körtét, szilvát, kajszibarackot, ribiszkét, bodzabogyót. Természetesen nem kell aszalni a diót, a mandulát és a mogyorót. Nem lehet sikeresen aszalni a nálunk termett fügét! Jó és szép aszalvány készülhet sárgarépából, petrezselyem és pasztinák gyökérből, vörös és póréhagymából, zellergumóból, sóskából és spenótból. Ha most vágják le a fűszernövényeket (petrezselyem, kapor, lestyán, majoranna, citromfű, stb.), akkor tessék aszalni, mert a szabadban már nem szárad meg! És hogy el ne felejtsem, nagyon finom aszalvány készül a termesztett és a gyűjtött gombákból.
Az aszalásra szánt termény legyen érett, ép, egészséges. Penészes gyümölcsből nem lehet fogyasztható aszalványt készíteni! A terményt meg kell tisztítani és meg kell mosni, le kell csöpögtetni.Egyes terményeket (alma, körte, gyökérzöldségek) fel kell aprítani, karikára vágni, kockázni, ki ahogy szereti. Az almát, a körtét ajánlatos meghámozni, kimagozni, a ribiszkét lebogyózni, de a szilva szárát ne tessék eltávolítani, mert akkor aszalás közben elfolyik a legértékesebb, cukros leve, íztelené, rágóssá válik.
A cseresznyét és a meggyet aszalás előtt célszerű leforrázni, hogy ne repedjen meg, a szilvát meg lehet fürdetni 1 %-os szódás vízben, amely feloldja a felszínén levő viaszréteget és meggyorsítja az aszalást.
Néhány szó a munka menetéről!
A kilyuggatott tálcákra egy rétegben rakjuk a gyümölcsöt és fokozatosan melegítsük. A felső tálcát egy idő után tegyük alulra, a tálcák helyét folyamatosan cserélgessük. Az aszalást addig kell folytatni, amíg a gyümölcsök víztartalma 20-22 % -ra, a zöldségeké 7-8 % -ra csökken. Ez két-három nap alatt következik be, de a fűszernövények levelei akár néhány óra alatt megszáradnak. Az aszalványokat hűvös, szellős, száraz helyen tárolhatjuk tüll, vászon vagy papírzacskóban akár tavaszig.
Aki már némi gyakorlatot szerzett, az készíthet kandírozott gyümölcsaszalványt vagy pl. szultánát. Ez kimagozott, aszalt szilva, amelybe a mag helyére egy mandulát vagy egy gerezd diót bujtattak. Szóval hasznos és jó játék az aszalás. Tessék kipróbálni, még nem késő!
2012-08-21 07:49
- van egy lila színű füge, ami aszalható (már a bokron is aszalódik)
- nem tudom mi sülhet ki a szárított sóskából és spenótból
- augusztusban már nincsen aszalható minőségű, kapor, lestyán, citromfű. Fűszernövényeke t általában virágzás előtt vagy alatt kell tartósítani, ami már rég elmúlt.
- ha már melegítést ajánl, jó lenne közölni a hőfokot is. Az aszalás elején ne menjünk 50 fok fölé, mert könnyen megfőhet a gyümölcs. Amikor már veszített a nedvességéből, fokozatosan emelhetjük 60 fokra.
- se vászon, se papírzacskóban ne tároljunk semmit, kivéve ha nem fogyasztásra, hanem az aszalványmolyok nak készítettük. Csak légmentesen zárt (csavaros tetejű) befőttesüvegben tároljuk a fáradtságos munkával elkészített aszalványainkat !
2009-11-10 12:09
Nekem is van gépem, a fenti leírtakat kiegészíteném a saját tapasztalatomma l. A mikor kész a művelet, akkor egy hétig, tiszta abroszon, szétterítve hagyom még, "szikkadni". Utána teljesen kész, zárható üvegekbe szoktam tenni! Sokáig, kitart.Az ünnepekben, a gyümölcsöt, sütikben használom.Köszönöm.
A cikk hozzászólásainak RSS-csatornája.